螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞1克拉等于多少毫克 1克拉等于多少CT起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè1克拉等于多少毫克 1克拉等于多少CT)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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