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晒(shài)腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够(gòu)下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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