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淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不(bù)停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置太久不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和(hé)而(ér)成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁(zhī)液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜(cài)肴(yáo)水分(fēn)多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东(dōng)西(xī),使(shǐ)用(yòng)面粉(fěn)的(de)话是(shì)达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等(děng)所有东西都(dōu)下锅之(zhī)后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后(hòu)慢(màn)慢(màn)的放在锅里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄。

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