年糕是大米(mǐ)做(zuò)的吗(ma)

　　是的，年糕是大(dà)米做的。

　　年糕是用大米或(huò)糯米做的。年糕多用(yòng)糯米磨粉制(zhì)成，而(ér)糯米(mǐ)是江南的特产，在北方有糯米那样黏(nián)性的(de)谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加(jiā)水(shuǐ)蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其(qí)制作(zuò)方法是，将(jiāng)糯米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一点的面(miàn)团，将(jiāng)枣和(hé)栗子等(děng)贴在粉团上，用(yòng)箬叶裹(guǒ)起蒸(zhēng)熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　用(yòng)大米(mǐ)制作年糕的代表(biǎo)是(shì)弋阳年糕，弋阳(yáng)年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三(sān)蒸(zhēng)两百锤”的(de)独特工艺制作而(ér)成。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎(zěn)么办呢

　　在蒸年糕时(shí)发现年糕还(hái)没有蒸熟，可(kě)以(yǐ)在锅里加点水(shuǐ)，然后把年糕放(fàng)进去(qù)再蒸一会。

　　要判断年糕是(shì)否蒸好，只需要(yào)把一根筷(kuài)子(zi)戳进(jìn)去(qù)再拿(ná)出来，如果发现筷(kuài)子(zi)表面是干(gàn)燥的(de)，说明年糕就蒸好了，如果筷子上沾了一点年(nián)糕，并且很黏(nián)，就是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄(huáng)、白(bái)三色，象征金银，年(nián)糕又称年年糕(gāo)，与年年高谐音，寓(yù)意着小孩身(shēn)高一(yī)年(nián)比一年高。

　　所(suǒ)以前人(rén)有诗称年(nián)糕：年糕寓意稍云深，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼(pàn)高时时利(lì)，虔(qián)诚(chéng)默祝望财临。

　　据说(shuō)年糕是(shì)从春秋战国时期吴(wú)国(guó)都城（现江(jiāng)苏(sū)省苏州市）传递(dì)到四面八方(fāng)。

　　宁(níng)波一带民(mín)间有(yǒu)年糕年糕(gāo)年(nián)年(nián)高，今年更(gèng)比去年(nián)好的民谚。

　　人们还(hái)用年糕(gāo)印板(bǎn)压(yā)成(chéng)五福(fú)、六宝、金(jīn)钱、如意等等形状外观，象征吉祥如意(yì)、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅等小动(dòng)物，构(gòu)成真正(zhèng)意(yì)义(yì)上(shàng)的内容与形式的完美结合。

　　有经验(yàn)的年糕(gāo)师傅说，要想做(zuò)出好的年糕，最重要的是注意水和油的运(yùn)用(yòng)。

　　除此，糯(nuò)米粉(fěn)是否纯(chún)也很重要，一般市(shì)场(chǎng)上买的糯米粉(fěn)大多是掺杂(zá)了(le)别的米粉(fěn)，所(suǒ)以(yǐ)吃起(qǐ)来不够(gòu)软糯。

　　年(nián)糕应直接用糯米做(zuò)，为的是保正年(nián)糕的纯正度和原汁原味。

　　做年(nián)糕很简单，年糕可以做(zuò)成(chéng)很多(duō)种口味(wèi)，但(dàn)都是在最基本的原味(wèi)年糕上(shàng)加入个人喜(xǐ)欢的(de)其它材料，如红(hóng)枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么(me)办

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不熟怎么办？切片。

蒸年糕怎么做湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号(zuò)好吃又简单窍门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做法(fǎ)

　　1.将糯米粉和粘米粉同(tóng)时倒进一个宽敞的容器(qì)，用刮刀(dāo)或者(zhě)筷子混(hùn)合均匀(yún)。

　　2.准备一碗温水(shuǐ)，用量大约为粉(fěn)重(zhòng)量的(de)70%左右，将混合粉揉成面团(tuán)，醒(xǐng)大约(yuē)3分(fē湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号n)钟(zhōng)。

　　3.将醒(xǐng)后的面团(tuán)分成大小(xiǎo)均(jūn)匀(yún)的几块，具(jù)体多大根据自(zì)己喜好。

　　4.把小面团搓(cuō)成喜(xǐ)欢的样子，可(kě)以是条状也可(kě)以是馒头状，上(shàng)锅蒸(zhēng)，水开后蒸(zhēng)20分钟。

　　5.出锅就可以吃了，如果喜欢吃甜(tián)口的，可以蘸蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的用(yòng)量不用(yòng)那么机械，加水(shuǐ)的时候(hòu)慢(màn)慢加，水多了就加点点粉，面干(gàn)了就加一点点水(shuǐ)，和(hé)成(chéng)面团不(bù)开(kāi)裂能成型就(jiù)可以了。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由(yóu)于糯(nuò)米粉的量少些(xiē)，因此不会特别糯，更多的是米香(xiāng)味(wèi)，如果(guǒ)喜欢(huān)吃糯一些的(de)，可以(yǐ)调整两种粉的比(bǐ)例。

　　3、一(yī)次不必做太(tài)多，可以想(xiǎng)吃的时候(hòu)根(gēn)据个人食量做点，每次都(dōu)吃现(xiàn)做的，味道更好。

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