年糕是大米(mǐ)做的吗

　　是(shì)的(de)，年糕是大米做的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯(nuò)米做的。年糕多(duō)用(yòng)糯米磨(mó)粉(fěn)制成，而(ér)糯米是江南的特(tè)产，在北方有糯米(mǐ)那样黏(nián)性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱(tuō)壳(ké)磨粉，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作方法是，将糯(nuò)米粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和(hé)成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在(zài)粉团上，用箬(ruò)叶裹(guǒ)起蒸熟即(jí)成。这种糯米糕点颇具(jù)中原特色。

　　用大米制作年糕的代表是弋阳年糕，弋(yì)阳(yáng)年糕以弋阳大禾谷米为原料，采(cǎi)用“三蒸两百锤”的独特工艺制作(zuò)而(ér)成。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发现年糕(gāo)还没有蒸(zhēng)熟，可(kě)以在锅里(lǐ)加点(diǎn)水，然后把年(nián)糕放进去再蒸一会。

　　要判(pàn)断年糕是否蒸好，只需要把一根筷(kuài)子戳进(jìn)去再拿出来(lái)，如果发现筷(kuài)子表面是(shì)干燥的，说明年糕就(jiù)蒸好了(le)，如果筷子上沾了一点年糕，并且很(hěn)黏，就是还没有蒸(zhēng)熟(shú)。

　　年糕有红(hóng)、黄(huáng)、白三(sān)色，象征金(jīn)银，年(nián)糕(gāo)又(yòu)称(chēng)年年(nián)糕，与年年高(gāo)谐音(yīn)，寓意着小孩身高一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗称年糕(gāo)：年糕寓(yù)意稍云(yún)深，白(bái)色如银黄(huáng)色金。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚默祝望财临(lín)。

　　据说年糕是从春秋(qiū)战国时期吴国(guó)都城(chéng)（现江苏省苏州(zhōu)市）传递到四面八方。

　　宁波一带民(mín)间有年糕年糕年年高，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形状外观(guān)，象征(zhēng)吉(jí)祥如(rú)意、大吉大利；有(yǒu)的(de)则做(zuò)成(chéng)玉兔、白鹅等小动物，构成真正意义(yì)上的内容与(yǔ)形式(shì)的完美结合。

　　有经验的年糕师傅说，要想(xiǎng)做出好的年糕，最重要(yào)的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也很(hěn)重要，一般市场上买的糯米粉(fěn)大(dà)多是(shì)掺杂了别(bié)的米粉，所(suǒ)以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接用糯(nuò)米做，为的是(shì)保正年糕的(de)纯正度和原(yuán)汁原味。

　　做(zuò)年糕很简单，年糕可(kě)以做成很多(duō)种口味，但都是在最基本的原(yuán)味年糕上加(jiā)入个(gè)人(rén)喜欢的(de)其它材料(liào)，如红枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么(me)办

年糕(gāo)太厚蒸不(bù)熟怎(zěn)么办？切片。

蒸年糕怎(zěn)么做好吃又简单窍门

　　食材：糯米粉(fěn)50克、粘(zhān)米(mǐ)粉(fěn)100克。

做(zuò)法

　　1.将(jiāng)糯(nuò)米粉和粘米粉同(tóng)时倒进一个宽敞的(de)容器，用刮刀或者(zhě)筷子混合均(jūn)匀(yún)。

　　2.准备一碗(wǎn)温水，用量大(dà)约为粉重(zhòng)量的(de)70%左右，将混(hùn)合粉(fěn)揉成面(miàn)团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后的面团(tuán)分成大小均匀的(de)几块，具体多(duō)大根据自(zì)己喜好。

　　4.把小面团搓(cuō)成喜欢的样(yàng)子(zi)，可以是(shì)条状也可以(yǐ)是馒(mán)头(tóu)状，上锅蒸，水(shuǐ)开后(hòu)蒸20分钟(zhōng)。

　　5.出锅就可以吃了，如果喜(xǐ)欢(h淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀uān)吃甜口(kǒu)的，可以蘸蜂蜜或白(bái)糖。

小窍(qiào)门(mén)

　　1、水的(de)用量不用(yòng)那(nà)么机械，加水的时候慢慢加(jiā)，水多了(le)就(jiù)加点(diǎn)点(diǎn)粉，面干了就加一点点水(shuǐ)，和(hé)成面团不(bù)开裂能成型(xíng)就可以了。

　　2、粘米粉(fěn)和糯米(mǐ)粉2：1，由于糯米粉的量(liàng)少(shǎo)些，因此不(bù)会特别(bié)糯，更多的是米(mǐ)香味，如果(guǒ)喜欢吃(chī)糯一些的，可以调整两(liǎng)种粉(fěn)的比例。

　　3、一次(cì)不必做太多，可以(yǐ)想吃的时(shí)候根(gēn)据(jù)个人食量(liàng)做(zuò)点，每次都吃现做的，味(wèi)道更好。

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