螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍(shào)了华夏儿女指什么意思，华夏儿女是啥意思柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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