家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有(yǒu)优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温(wēn)效果比较(jiào)好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省(shěng)煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑造(zào)性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承(chéng)下来的手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分都是(shì)机(jī)械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材(cái)料特(tè)性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导(dǎo)致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　熟铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可(kě)以大大节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄(báo)，导热快的特性，导致火的(de)温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突(tū)出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据(jù)自(zì)己(jǐ)的真(z作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么hēn)实需求来(lái)选(xuǎn)择才是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何东(dōng)西都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要(yào)处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮(bāng)您(nín)开好），这(zhè)样，您(nín)会得到(dào)一(yī)款(kuǎn)使用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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