一(yī)年之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维(wéi)生素D含量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上，锌的家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗(de)含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材料(liào)：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒，有(yǒu)清热(rè)解毒(dú)、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双(shuāng)球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑制作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜(cài)变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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