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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中，需要不(bù)停的(de)搅(全都是泡沫下一句套路是什么，全都是泡沫的下一句套路答案jiǎo)拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。