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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易(y1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升ì)水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒(dào)入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若(ruò)是使(shǐ)用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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