螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身(shēn)发(fā)出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食(shí)材丰富(fù)

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