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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单到达(dá)高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对(duì)人(rén)体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比(b帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好ǐ)较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的(de)液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好)的深(shēn)层培养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐ帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好n)。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国传(chuán)统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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