所谓的活(huó)面(miàn)，指的是通过酵母(mǔ)发酵后制造的(de)面食(shí)，而没有酵(jiào)母发酵直接(jiē)加水和(hé)的面便(biàn)是(shì)死面。

　　面团是面粉和其(qí)他成分(fēn)（液体）揉(róu)捏而成。

　　面粉和其他成分(fēn)的混(hùn)合物(wù)，具有满足的硬度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当的(de)水、油、蛋、糖(táng)浆等液体(tǐ)质(zhì)料及配(pèi)料掺(càn)入粮食粉料（面(miàn)粉(fěn)、米粉及杂粮粉等(děng)）之中，经调制使粉粒彼此粘结(jié)而构成的用来(lái)制造半制品(pǐn)或制品的团、浆(jiāng)的总称。

　　面(miàn)团中含有蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪、碳水化合物(wù)、少数维生素及钙、钾、镁、锌等(děng)矿物质，口(kǒu)味(wèi)多样，食用(yòng)便利，在日常日子中颇受人们喜爱。

柴火鸡的面团是活面吗(ma)

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算是(shì)南边(biān)区域十分有名的一种菜肴，吃起来的话滋味(wèi)也是很(hěn)回味的，十(shí)分(fēn)的稠(chóu)密，但一(yī)般来说(shuō)很少的人会在家(jiā)里边去制造(zào)这道菜(cài)的，究竟假如是想要做出来(lái)正(zhèng)宗的(de)柴火(huǒ)鸡仍是需求运用到(dào)柴火的，这样的话就会(huì)导致很(hěn)多在城市中的人根(gēn)本就没有办法常常的吃到这道菜(cài)要，所以说才会使得很多人都想要(yào)到一(yī)些饭馆里边(biān)去品味(wèi)这(一个学期一般有多少周 一个学期一般有几个月zhè)道(dào)菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场(chǎng)点杀土鸡，用柴火或(huò)碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡(jī)而且砍好b、预(yù)备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参(cān)加(jiā)200ml菜(cài)油，至油热，将切(qiè)好的(de)鸡肉下锅(guō)炒制(zhì)，炒(chǎo)至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒、醋、泡(pào)菜(cài)、大蒜(suàn)，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料(liào)，炒至香味出来但不(bù)能超(chāo)过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉米馍(mó)，盖(gài)上锅盖闷3-5分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代都(dōu)市的人们现已远离(lí)天(tiān)然(rán)、远离森林很久了，现在家(jiā)里都是用(yòng)天(tiān)然气煮饭，更是忘了(le)那悠远的生火煮饭的时代。

　　当忽然(rán)看(kàn)到(dào)有家饭馆在生(shēng)火煮饭(fàn)，就不由得想尝一尝(cháng)。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用(yòng)盐(yán)稍腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡(jī)剁小(xiǎo)块(kuài)后打个鸡(jī)蛋并加少数面粉拌和均匀(yún)，直到鸡块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄(jiā)子(zi)切(qiè)块(kuài)并用盐(yán)稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里油(yóu)烧热后炸(zhà)点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄(huáng)色。

　　这时把茄(jiā)子(zi)参加(jiā)并加适量(liàng)的盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加水和洽，和面必定要留意不要(yào)硬(yìng)，若是喜爱吃软(ruǎn)一点的饼就不要重复揉，喜爱(ài)紧拽(zhuāi)一(yī)点的就多揉几下(xià)，等(děng)锅里(lǐ)开了，就能够(gòu)把锅贴贴在(zài)菜(cài)周围，记住饼的下部分要在菜水了，好(hǎo)了。

　　锅(guō)盖上摆(bǎi)个放了冷水的碗(wǎn)，先(xiān)大火烧一会，在小火焖(mèn)一会，等碗里(lǐ)的水热了(le)，就能(néng)够了。

　　　　这么做的(de)鸡(jī)很嫩，又(yòu)保(bǎo)住了鸡特有的(de)香味。

　　　　质料：三(sān)黄(huáng)鸡400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克面(miàn)粉300克玉米粉(fěn)80克(kè)鸡蛋2个姜片(piàn)15克蒜(suàn)仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精(jīng)、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净(jìng)斩成骨牌块(kuài)，焯水后(hòu)加姜片(piàn)、料(liào)酒炖至九老练(liàn)，捞出待(dài)用；三(sān)黄鸡治净斩成(chéng)块，鳝(shàn)鱼斩成段，别(bié)离飞一(yī)水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加少数精盐、味精，接着(zhe)掺入(rù)适量(liàng)清水(shuǐ)揉成软硬适中的(de)面团。

　　随后把面团下(xià)成25克重的剂子（约(yuē)16个），团(tuán)成团，用清水略浸泡，制(zhì)成薄(báo)饼，贴在锅边上，用小(xiǎo)火(huǒ)渐渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅(guō)放(fàng)油烧热(rè)，爆香姜片(piàn)、蒜仔、八(bā)角(jiǎo)、花椒，倒入鸡块和(hé)鳝段，烹(pēng)入(rù)料酒，煸炒至水分将干(gàn)时，添入(rù)高(gāo)汤，倒入蹄膀块，加盖焖(mèn)至汤汁浓(nóng)稠(chóu)、鸡块熟时，调入精盐、味(wèi)精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后(hòu)再下少数(shù)老抽(chōu)调(diào)色(sè)并起(qǐ)锅盛入(rù)面饼锅中，稍便撒(sā)入香菜段，随配(pèi)酒精炉（或小(xiǎo)土(tǔ)炉）上(shàng)桌即(jí)成。

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