螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细(xì项数怎么求公式，等差数列的项数怎么求)介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富

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