家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更适合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的人使用，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁(ti顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程ě)，还含有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁(tiě)，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和(hé)硬(yìng)度(dù)上没(méi)生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂(liè)，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性(xìng)强(qiáng)，能把(bǎ)锅(guō)锻压的(de)很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商(顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程shāng)家(jiā)帮您(nín)开好顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅。

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