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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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