所(suǒ)谓的活面，指的是通过(guò)酵母发(fā)酵(jiào)后(hòu)制造的面食(shí)，而没有酵母发(fā)酵直接加水和的(de)面便是死面(miàn)。

　　面团(tuán)是面粉和(hé)其他成分（液体）揉捏(niē)而(ér)成。

　　面粉和(hé)其(qí)他成分的混合物(wù)，具有满足(zú)的硬度(dù)可资(zī)揉捏或卷绕(rào)。

　　将恰当(dāng)的水、油、蛋、糖(táng)浆等液体质料及配料掺入粮食粉料（面粉、米粉及杂粮粉(fěn)等(děng)）之(zhī)中，经调制使(shǐ)粉粒彼此(cǐ)粘结而构成的用来制造(zào)半制品或制品的团、浆(jiāng)的总称(chēng)。

　　面团(tu漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里án)中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少(shǎo)数维生素及钙、钾、镁、锌等(děng)矿物质，口(kǒu)味多(duō)样，食用便(biàn)利(lì)，在(zài)日常日子中颇受人们(men)喜爱。

柴火鸡的面团(tuán)是活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡算是南边区域(yù)十分有名的一种菜肴，吃起来的话(huà)滋味(wèi)也是很(hěn)回味的，十(shí)分的(de)稠密，但一般来说(shuō)很少的人会在家里边(biān)去(qù)制造这道菜的(de)，究竟假如(rú)是想要做出(chū)来正宗的柴(chái)火(huǒ)鸡仍(réng)是需求运(yùn)用到柴(chái)火的，这样的话就会导致很多在城市中(zhōng)的人根本就没有办法常常的吃到(dào)这(zhè)道菜要，所(suǒ)以说才(cái)会使得很多人都想要(yào)到一些饭(fàn)馆里边去品(pǐn)味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳(tàn)火(huǒ)在简易灶台上炒(chǎo)制，再(zài)加(jiā)水(shuǐ)闷(mèn)熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而(ér)且砍好b、预备着佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉(ròu)下锅炒(chǎo)制，炒至(zhì)黄色(sè)但不能(néng)超过3分钟；

　　　　3、参(cān)加(jiā)适量白酒(jiǔ)、醋、泡菜(cài)、大蒜，翻(fān)炒(chǎo)混(hùn)匀；

　　　　4、参加秘制酱(jiàng)料(liào)，炒至香(xiāng)味出来但不能(néng)超过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴玉(yù)米(mǐ)馍，盖(gài)上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知不觉现代都市的人们现已远(yuǎn)离(lí)天(tiān)然、远(yuǎn)离森林很久(jiǔ)了，现在(zài)家里都(dōu)是(shì)用(yòng)天(tiān)然气煮(zhǔ)饭，更是忘了那(nà)悠远的生火煮饭的时代。

　　当忽然看到有家饭馆在生火(huǒ)煮饭，就(jiù)不(bù)由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并(bìng)用盐稍(shāo)腌并(bìng)挤水(shuǐ)。

　　便是(shì)把鸡(jī)剁小块后(hòu)打个鸡蛋并加(jiā)少数面(miàn)粉拌(bàn)和均匀，直到鸡块(kuài)都(dōu)被面粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用盐(yán)稍腌(yān)并(bìng)挤水。

　　锅里油(yóu)烧热后炸点(diǎn)葱(cōng)姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸(biān)炒，直到(dào)炒成(chéng)金黄色。

　　这时把茄子参加并加(jiā)适量的盐、酱油(yóu)和水(shuǐ)。

　　然后面粉加水和洽(qià)，和面必定要留意(yì)不要(yào)硬，若是喜爱吃软一点(diǎn)的饼(bǐng)就(jiù)不要重复(fù)揉，喜爱紧拽一点(diǎn)的就多揉几(jǐ)下(xià)，等锅(guō)里开(kāi)了，就(jiù)能(néng)够把锅贴贴在(zài)菜周围，记住饼的下部分要(yào)在菜水(shuǐ)了，好了。

　　锅(guō)盖(gài)上(shàng)摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里(lǐ)的水热了(le)，就能够了。

　　　　这么做(zuò)的鸡很嫩(nèn)，又保(bǎo)住了鸡特有(yǒu)的香(xiāng)味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝(shàn)鱼300克面粉300克玉(yù)米(mǐ)粉80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜仔25克(kè)香菜段(duàn)15克八(bā)角(jiǎo)、花(huā)椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣(là)味粉、鸡(jī)精、味精(jīng)、高汤各适(shì)量

　　　　精炼油250克(kè)

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九老练，捞(lāo)出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别离飞一水待用(yòng)。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加少数精盐、味精，接着掺入适(shì)量清水揉成软硬适中(zhōng)的面(miàn)团。

　　随(suí)后把面团(tuán)下(xià)成25克重的剂子（约16个），团成团，用清(qīng)水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边(biān)上，用小(xiǎo)火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆(bào)香姜片(piàn)、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段(duàn)，烹(pēng)入(rù)料(liào)酒(jiǔ)，煸炒至水分将干时，添入高汤(tāng)，倒入(rù)蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓稠(chóu)、鸡块熟时，调入精盐、味精漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里、鸡精、鲜辣(là)味粉、酱油(yóu)，稍后再下少数(shù)老抽调色并起(qǐ)锅盛入面(miàn)饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉(lú)）上桌即成。

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