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晒腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的(de)腊(là)肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快(kuài)水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过(guò)长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色(sè)剂在食物(wù)加(jiā)工(gōng)职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或(hu3寸照片是几x几厘米 3寸照片是多少厘米ò)从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我国(guó)传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压的纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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