螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料(liào)也会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素