一年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当(dāng)有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末(mò)1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiān学生党如何自W，如何自我安抚g)米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐(yán)和(hé)香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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