家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问(wèn)题我们先来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(ti家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译ě)碳合金，又称铸家贫无从致书以观出自哪里，家贫无从致书以观每假借于藏书之家翻译铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是(shì)机械立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性(xìng)和(hé)铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突(tū)出(chū)起来的高温，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来选择才是最主(zhǔ)要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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