一年之(zhī)计(jì)在于春，健康(kāng)也是(shì)如此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物(wù)质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入(rù)电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的沪上两支花暗指谁 沪上两支花是哪两家良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切(qiè)成丝(sī)，放入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油(yóu)，拌(bàn)匀(yún)装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中的(de)上(shàng)品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜(c沪上两支花暗指谁 沪上两支花是哪两家ài)具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是(shì)一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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