淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀(xī)了这是(shì)水放多的(de)原(yuán)因(yīn)吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会(huì)让淀(diàn)粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别(diàn)粉适量(liàng)中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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