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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观(guān)念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特(tè)别(bié)是在(zài)做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色(sè)彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液(yè)体(tǐ)红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用(yòng)量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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