银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越(yuè)好并不是(shì)越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放(fàng)一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在(zài)挑选(xuǎn)银(yín)耳(ěr)的时候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片(piàn谢谢谬赞经典回复，过誉和谬赞的区别)长(zhǎng)、膨(péng)胀率高(gāo)，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜(yán)色相对来说不会那(nà)么(me)纯净的，很多都(dōu)是白(bái)色(sè)中带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看(kàn)起(qǐ)来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的(de)，没(méi)有蒂头(tóu)和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干燥(zào)，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了(le)使(shǐ)银耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的(de)这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过(guò)任何(hé)的加(jiā)工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红(hóng)色水泡(pào)等不(bù)适(shì)症状(zhuàng)，而干(gàn)银(yín)耳在加工(gōng)的过(guò)程中(zhōng)已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说(shuō)，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利(lì)于保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过(guò)期(qī)的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食(shí)用的，过期一段(duàn)时间或(huò)者出现变(biàn)质反应了则不建议继续(xù)食用。

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