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年糕是(shì)大米(mǐ)做(zuò)的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大米或糯米做(zuò)的。年糕(gāo)多用糯米磨粉制成，而糯米是江(jiāng)南的(de)特产(chǎn)，在北(běi)方有糯米那(nà)样黏性的(de)谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸熟后(hòu)，又黄(huáng)、又粘、而且(qiě)还甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一(yī)点的面团(tuán)，将枣和栗子等贴在粉团上(shàng)，用箬叶裹起蒸熟即成(chéng)。这种糯米(mǐ)糕(gāo)点颇具(jù)中原特色(sè)。

　　用大米制(zhì)作年糕的(de)代表是弋阳年糕(gāo)，弋(yì)阳年(nián)糕以弋阳大禾谷米(mǐ)为原(yuán)料，采用“三蒸两(liǎng)百锤”的(de)独特工艺制(zhì)作(zuò)而成。

年(nián)糕太(tài)厚蒸不熟怎么(me)办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水(shuǐ)，然后把年糕放进去再(zài)蒸一会(huì纵有万般不舍的下一句是什么成语，纵有万般不舍啥意思)。

　　要判断年糕是否蒸好，只需(xū)要把一根(gēn)筷子戳(chuō)进去再(zài)拿出来(lái)，如果发现筷子表面是干燥的，说(shuō)明(míng)年糕就蒸好了，如果筷子上沾了(le)一点年(nián)糕，并且(qiě)很黏，就是(shì)还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白(bái)三色，象征金(jīn)银，年(nián)糕(gāo)又称年年糕(gāo)，与年(nián)年高谐音，寓(yù)意着小孩(hái)身(shēn)高一年比一年高。

　　所以前人有诗(shī)称(chēng)年(nián)糕：年(nián)糕(gāo)寓(yù)意稍云深，白色如银(yín)黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据(jù)说年(nián)糕是从春(chūn)秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传(chuán)递到(dào)四面八方(fāng)。

　　宁波一(yī)带民间(jiān)有(yǒu)年糕(gāo)年(nián)糕年年(nián)高(gāo)，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用年(nián)糕印(yìn)板压成五(wǔ)福(fú)、六(liù)宝、金钱、如意等等(děng)形状(zhuàng)外观，象征吉祥如意、大吉(jí)大利；有(yǒu)的则(zé)做成(chéng)玉兔、白鹅等小动物，构成真(zhēn)正(zhèng)意义上的内容与形式的完美结合(hé)。

　　有经验的(de)年(nián)糕师傅说(shuō)，要想做出好的年糕，最重要的是注意(yì)水和油的运(yùn)用。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯也(yě)很(hěn)重(zhòng)要，一般(bān)市(shì)场上买(mǎi)的糯米粉(fěn)大多(duō)是掺杂了别的米粉，所以吃(chī)起来不够(gòu)软糯(nuò)。

　　年糕应(yīng)直接用糯米做，为的是保正年糕的(de)纯正度和原汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单，年糕可(kě)以做成很多种口味(wèi)，但都(dōu)是(shì)在最基本的原(yuán)味(wèi)年糕上加入个人喜欢的(de)其它材料(liào)，如红枣等。