螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le融为一体到底有多舒服，两人融为一体的描写)，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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