一年(nián)之(zhī)计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很(hěn)高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的(de)含(hán)量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关(guān)跳(tiào)起(qǐ)后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代营养学研(yán)究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如(rú)果用老(lǎo)抽(chōu)，加(jiā)的(de)量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一(yī)些了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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