米又称大米，是(shì)禾(hé)本目禾本科稻(dào)属(shǔ)植物(wù)的(de)果实，稻(dào)谷经(jīng)脱壳、碾磨粗(cū)皮后的成(chéng)品，可食用。

　　大米(mǐ)是人类的主要粮食(shí)之一，也是(shì)亚洲人的主要粮食之一，全世界约有二分之一的人口(kǒu)食用大米，常见(jiàn)当(dāng)作主食的地(dì)区在亚洲和各(gè)地唐人街(jiē)。

　　大米(mǐ)中含碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合(hé)物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪(fáng)1.3%-1.8%，并(bìng)含有丰(fēng)富(fù)的B族(zú)维生(shēng)素等。

桂(guì)林米线米浆配方

　　桂林米(mǐ)粉是桂(guì)林(lín)地方小吃中的精品，俗有“到桂林(lín)不(bù)吃桂(guì)林(lín)米粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林(lín)米(mǐ)粉的制作方法(fǎ)是：先将米(mǐ)淘净，用清水浸泡几天(tiān)，然后将米(mǐ)磨成米浆，放到屋外晒干(gàn)，和成粉团后将粉(fěn)煮(zhǔ)熟(shú)，再使劲捣煮熟后的粉(fěn)团，使(shǐ)之变(biàn)得极有筋力、不易断碎(suì)，最(zuì)后(hòu)用压榨机将粉团压榨(zhà)成一根根韧性极(jí)好的米粉条，再卷成小团（每(měi)团(tuán)约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有(yǒu)卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马(mǎ)肉米(mǐ)粉等几(jǐ)种。

　　使用时根据各人(rén)所好，佐以不同的(de)配料，做法也有所不同。

　　无论(lùn)何(hé)种做法做(zuò)成的桂林(lín)米(m魏承泽作品集 魏承泽一类的作者ǐ)粉肉(ròu)香鲜(xiān)无比魏承泽作品集 魏承泽一类的作者，令人(rén)胃口大开。

　　尤(yóu)其是(shì)马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味(wèi)独(dú)特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般(bān)2两米(mǐ)粉(fěn)分为10小份）。

　　然后放(fàng)到马骨(gǔ)头汤(tāng)中烫热，用(yòng)粉勺连粉带汤装入(rù)特制的(de)小碗中(zhōng)，将腌(yān)腊好(hǎo)的(de)马(mǎ)肉(ròu)切成(chéng)薄片铺在粉(fěn)面上，加入卤汁、香菜、大蒜(suàn)丝、葱花、香料、熟油(yóu)等，一(yī)碗(wǎn)味道鲜美、香(xiāng)气四溢的(de)马肉米粉便制成了。

　　 　　马肉(ròu)米粉味道绝佳，因其碗小（一碗(wǎn)只有一箸左右），所以(yǐ)顾客(kè)一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到(dào)自己面前用过的小(xiǎo)碗堆成小塔时，方知自己的(de)胃口不(bù)小。

　　 　　如今(jīn)，中外游客均把品(pǐn)尝马(mǎ)肉米粉作为游(yóu)览桂林的一个重要项目之(zhī)一，可以说，桂(guì)林米粉也(yě)和甲天下的(de)桂林山水一(yī)样，名(míng)扬四(sì)海(hǎi)了。

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