一年之计在于春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人(rén)体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约(yuē)15分(fēn)钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电(diàn)饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认(rèn)为，香椿味苦(kǔ)广西属于南方还是北方，性寒(hán)，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代(dài)营养学研究也发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维(wéi)生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(c广西属于南方还是北方hún)、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可(kě)以(yǐ)用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部(bù)加入，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅。

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