在清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百万斤的产值(zhí)热销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解放初虽(suī)有开展，但国(guó)内外(wài)商(shāng)场需(xū)求量大，产值远远(yuǎn)不能满意消费(fèi)需求(qiú)。

　　有些当地用其他(tā)淀粉(fěn)，参加葡(pú)萄糖(táng)、杏仁等精制成各式代藕粉(fěn)，虽包装漂亮，但(dàn)质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横生于淤(yū)泥中(zhōng)地下基的(de)肥(féi)壮部(bù)分，种(zhǒng)类有(yǒu)10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者(zhě)在小(xiǎo)暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后者在白露至秋(qiū)分时节老练，肉质老(lǎo)，含粉(fěn)质多，宜作(zuò)菜或(huò)制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加(jiā)工一(yī)般自立冬开端，因而时藕质(zhì)老(lǎo)熟，气(qì)候又晴朗、枯(kū)燥(zào)，有利于提高(gāo)出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产(chǎn)区(qū)是(shì)家庭或村镇小厂(chǎng)出产，设(shè)备(bèi)简陋，规划较(jiào)小，一般(bān)是随挖随(suí)加(jiā)工，有些区域任其贮于(yú)土(tǔ)中达三、四个(gè)月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收(shōu)时刻、加工技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上(shàng)）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨(mó)浆(jiāng)一(yī)般用(yòng)破坏机进行(xíng)，个别出产各地习气不同，有的(de)把藕(ǒu)切成细粒后(hòu)用石磨碾(niǎn)碎；也有把藕水浸后，用石(shí)臼(jiù)捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切(qiè)片，传统办法是用小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨(páo)削(xuē)成细微的薄片，技能性较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工(gōng)对成质量量(liàng)的(de)联系很(hěn)大，主要有以下三(sān)点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进行的，制品中无泥沙(shā)杂质，或(huò)很(hěn)少。

　　 二、削(xuē)片(piàn)技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在晴天加(jiā)工，一次晾干的色泽似(shì)桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界称“桃(táo)花(huā)片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类(lèi)和(hé)产地】藕粉(fěn)种类(lèi)因产(chǎn)区加工习(xí)气的不同，可分薄片(piàn)状(zhuàng)和粉粒状二种。

　　片(piàn)状的外(wài)形、色光(guāng)漂(piāo)亮，很受(shòu)商(shāng)场欢迎，有些销地就将粉粒状仿(fǎng)制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙(zhè)江、湖南、湖北(běi)、江苏等省，安(ān)徽、江西、广(guǎng)西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省是全国最(zuì)主要(yào)的产地(dì)。

　　 各(gè)省(shěng)散(sàn)布区(qū)域、县如下(xià)。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅(yuán)江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒子(zi)粉(fěn)为主。

　　 江(jiāng)苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级(jí)】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀(yún)，冲熟后粘性(xìng)强(qiáng)，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级(jí)：色(sè)次白，片不均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查验(yàn)藕粉先要看是(shì)片状，仍是粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关(guān)键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的，应是白(bái)中透粉赤色(sè)，片(piàn)薄而均匀，粉屑(xiè)少，且(qiě)有光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿(shī)度：藕粉的正(zhèng)常含(hán)水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从(cóng)指(zhǐ)缝间喷出，松手后当即(jí)散开；较潮的(de)，伸手入(rù)包装(zhuāng)中心感潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感(gǎn)发热或已成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕(ǒu)粉和其他淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末(mò)不易飞扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原(yuán)糖(táng)，色泽白(bái)中(zhōng)透微红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍久(jiǔ)色转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上的(de)粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点(diǎn)，胀(zhàng)性好，拌和稠(chóu)厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可(kě)用(yòng)筷子(zi)整碗挑起，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷却后却(què)很快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如(rú)在藕粉(fěn)中掺有其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉在上(shàng)，红白色(sè)清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香味(wèi)浓(nóng)，入(rù)水(shuǐ)易溶化，沉(chén)积，冲(chōng)调后胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化、沉积较(jiào)慢，胀(zhàng)性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清水拌和(hé)，就(jiù)可(kě)看清区分(fēn)。

　　 【食法(fǎ)】藕粉(fěn)四(sì)季常销，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少数冷(lěng)开水把藕(ǒu)粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即(jí)可，使粉(fěn)浆(jiāng)起丝头，然(rán)后用沸水冲泡并(bìng)不断(duàn)拌(bàn)和(hé)到通(tōng)明稠厚(hòu)即可食用。

　　每斤干(gàn)藕(ǒu)粉(fěn)可(kě)冲(chōng)泡成(chéng)8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平(píng)冲是什么意思网络用语，冲是什么意思污，调中(zhōng)开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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