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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面(miàn)粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的时候弄。

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