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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是(shì)能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当(dāng)早餐吃(chī)。藕(ǒu)粉是莲藕(ǒu)研(yán)磨后的产品，富(fù)含蛋白质(zhì)、淀(diàn)粉以及(jí)铁、钙等(děng)微量元素及养(yǎng)分物质，具(jù)有促(cù)进代谢，削减体内脂质吸(xī)收(shōu)，防备动脉硬化等效(xiào)果。别的，适量食(shí)用藕粉还能用于调度(dù)脾气虚引(yǐn)起的(de)腹泻、食欲不(bù)振、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾(pí)效果。藕粉中许多的(de)碳(tàn)水混合物和脂肪能(néng)够为身体供给能量及热量(liàng)，多种维生素及矿物质元素(sù)，能够为身体供给日常所(suǒ)需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能够当早餐(cān)吃，十分简单消(xiāo)化(huà)，合适消化欠好(hǎo)的人(rén)。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少(shǎo)数冷水(shuǐ),然后(hòu)再搅匀直到看(kàn)不到颗(kē)粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加一边拌(bàn)和(hé)。

　　3、快(kuài)速拌(bàn)和(hé)，一向(xiàng)拌和(hé)，直至藕粉变成(chéng)淡褐(hè)色通明(míng)的胶状。

　　值得注意的是(shì)：两道(dào)水(shuǐ)的次序不能(néng)倒置，第一(yī)次是凉开水，第2次是滚烫的(de)沸水。

藕(ǒu)粉(fěn)怎样分辩好坏图片(piàn)

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易(yì)氧化,藕粉的色彩会由(yóu)白转为(wèi)微赤色,因其含(hán)有丰厚的(de)铁质和还原糖等成分,而其他(tā)淀粉没有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯(chún)藕粉带有共同的浓(nóng)郁幽香(xiāng)味(wèi),其(qí)他淀(diàn)粉则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他淀粉(fěn)有时会是(shì)片(piàn)状,但(dàn)片状的藕粉外表会有(yǒu)丝状纹理,其他淀粉(fěn)两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是(shì)进口即化的，很简(jiǎn)单消融，其他淀粉则(zé)不易消融还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其(qí)他(tā)淀粉(fěn)则要粗糙一(yī)些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲(chōng)泡后的色(sè)彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其(qí)他淀粉(fěn)的吸(xī)水胀大性(xìng)和通明(míng)度都不(bù)如藕(ǒu)粉，且放置数小时(shí)也不(bù)会(huì)有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕(ǒu)粉，用老藕(ǒu)加工而(ér)成，呈极薄而细微的(de)片(piàn)状，白中(zhōng)透粉赤色，养(yǎng)分(fēn)丰厚(hòu)。

　　所含(hán)淀(diàn)粉转(zhuǎn)化为葡萄糖(táng)，易(yì)为人(rén)体所消化吸收，很适(shì)合老(lǎo)、弱、病、幼(yòu)食用(yòng)，可作(zuò)滋(zī)补食品(pǐn)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食(shí)法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早(zǎo)在三千(qiān)年之前，开(kāi)端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明(míng)代的书本中对(duì)藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕粉(fěn)在我国各地都有(yǒu)名品(pǐn)，下面介绍两种比较有名(míng)的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕粉很(hěn)知名(míng)，西湖藕粉是杭州的(de)名产，是藕(ǒu)粉中的(de)名牌， 前史 上浙(zhè)江余杭县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在(zài)清代曾作贡品进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的珍品，热销全国，出口东南亚各(gè)国和港澳区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵(jù)太白(bái)。

　　铺(pù)奁(lián)暴(bào)秋阳，片片(piàn)银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕(ǒu)粉特点是(shì)白如(rú)“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁(jié)如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县(xiàn)志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红(hóng)莲，独邑(yì)白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道(dào)光年(nián)间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅毛(máo)雪(xuě)片”的(de)制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费勤劳(láo)，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤(xiān)尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳(yàn)幽香，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的(de)脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇(huáng)帝(dì)“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享(xiǎng)盛誉的(de)“鹅毛(máo)雪(xuě)片(piàn)”，每年(nián)以数百(bǎi)万(wàn)斤的产值热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解(jiě)放初虽有(yǒu)开展(zhǎn)，但国内外商场需求量大(dà)，产值远远不能满意消(xiāo)费需求。

　　有些当(dāng)地(dì)用其他(tā)淀(diàn)粉，参加(jiā)葡萄糖、杏(xìng)仁等精制成各(gè)式代藕粉，虽包(bāo)装漂亮，但质量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和(hé)加(jiā)工】 藕是莲横(héng)生于淤泥中地下基的肥壮部分，种(zhǒng)类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按(àn)老练(liàn)时(shí)刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕”二(èr)类。

　　前(qián)者在小暑前(qián)后老(lǎo)练，水分(fēn)多(duō)，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后(hòu)者在(zài)白露至秋(qiū)分时节老练，肉(ròu)质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一般自立冬开端(duān)，因而(ér)时藕质老熟，气候又晴朗、枯(kū)燥，有利于提高出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或(huò)村镇小厂(chǎng)出(chū)产，设(shè)备简陋，规划较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些区域任(rèn)其(qí)贮(zhù)于(yú)土中达(dá)三(sān)、四个(gè)月，直(zhí)到狼籍和狼藉哪个正确，狼籍与狼藉到底怎么区别春分加工才完毕。

　　出(chū)粉率因藕的种类、采收时(shí)刻、加工(gōng)技(jì)能而(ér)异(yì)，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破(pò)坏机进行，个别出(chū)产各地习气不同，有的把藕切成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎(suì)；还有在粗糙的(de)缸边(biān)或(huò)石块上擦(cā)碎。

　　削片(piàn)用切片机切片，传(chuán)统办法是用小刀将沉(chén)积后吹凉的粉块(kuài)刨削成细微(wēi)的薄(báo)片(piàn)，技(jì)能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量(liàng)量的联(lián)系很大(dà)，主要有以下三(sān)点(diǎn):

　　 一(yī)、仔细按工艺流程进行的，制(zhì)品中无泥沙杂(zá)质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄(báo)片(piàn)状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面(miàn)，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕(ǒu)粉(fěn)种类(lèi)因产区(qū)加(jiā)工习气的不同(tóng)，可(kě)分薄片状(zhuàng)和(hé)粉粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光(guāng)漂亮(liàng)，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状再投(tóu)入(rù)商场。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主产(chǎn)于浙江、湖南、湖北(běi)、江苏(sū)等省，安徽(huī)、江西、广西(xī)、福建等省(shěng)也有出(chū)产。

　　其(qí)间浙江省是全国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散布区域、县如(rú)下。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公(gōng)安、鄂城(chéng)、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级(jí)】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥(zào)、纯洁，无狼籍和狼藉哪个正确，狼籍与狼藉到底怎么区别泥沙(shā)杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙(yǐ)级：色(sè)较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙(bǐng)级(jí)：色次白，片(piàn)不(bù)均匀，略(lüè)有块粉和碎(suì)粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先(xiān)要(yào)看是片状，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的(de)，应(yīng)是白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑少，且(qiě)有光(guāng)泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的(de)正常含水(shuǐ)量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包装中(zhōng)心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间(jiān)喷(pēn)出(chū)，松手后(hòu)当即散开；较(jiào)潮的，伸(shēn)手入(rù)包装中心感潮润，成把紧捏，粘结(jié)成(chéng)块(kuài)；更潮的，手感(gǎn)发热或已成团(tuán)状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨(biàn)认藕粉和(hé)其(qí)他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其他粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原(yuán)糖(táng)，色(sè)泽白(bái)中透(tòu)微红(hóng)，用冷开水(shuǐ)拌和(hé)后(hòu)色更(gèng)红，稍久色转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指揉(róu)擦，感清新，粘附(fù)在手指上的粉屑滑(huá)润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉(fěn)进口(kǒu)少数易溶化(huà)，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用(yòng)开水(shuǐ)冲(chōng)泡后易熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可用(yòng)筷子(zi)整碗挑起，碗内周围(wéi)毫(háo)无粘连，但冷却后却很快化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉(fěn)则彻(chè)底(dǐ)不同。

　　 如在(zài)藕粉中掺(càn)有其他(tā)淀粉，可放在清水中，（或在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色清楚(chǔ)，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色白而微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色(sè)带灰黄，无幽(yōu)香(xiāng)味，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就(jiù)可看(kàn)清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏最旺，一般(bān)食法是用少数冷开水把(bǎ)藕粉和(hé)白糖调拌到湿(shī)润均匀(yún)即(jí)可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并(bìng)不断拌和到通明(míng)稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中(zhōng)开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者(zhě)都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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