淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟(jìng)然(rán)调稀了这是水放多(duō)的(de)原因吗，为(wèi)什么淀粉(fěn)水会(huì)变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话(huà)它和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和苹果x多重(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一(yī)般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁(zhī)调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适(shì)当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到(dào)淀粉(fěn)的(de)效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的(de)话(huà)等所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢(màn)的(de)放(fàng)在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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