淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉(fěn)给(gěi)菜勾芡的，结果没(méi)想(xiǎng)到这个淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀(xī)了(le)这(zhè)是水放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉(fěn)和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可(kě)根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升。

　　一般来(lái)说的(de)话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快熟(shú)的时(shí)候弄。

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