螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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