鱼肉含(hán)有(yǒu)大量的(de)蛋(dàn)白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼脂(zhī)肪含(hán)量较低，且多为不饱(bǎo)和脂肪酸。

　　鱼肉的脂(zhī)肪含量一般比较(jiào)低，大(dà)多数(shù)只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖(pàng)头(tóu)鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应(yīng)该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷(lěng)冻状态下，酶的活性(xìng)和微生(shēng)物的生长都被抑(yì)制(zhì)，鱼的(de)保质时间也(yě)大大延长，通常可达数(shù)月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生(shēng)的变化：

　　1、从口(kǒu)感上(shàng)说，冷(lěng)冻鱼的(de)肉质的确没有活(huó)鱼鲜(xiān)嫩。

　　这主要是因(yīn)为在冷冻过程(chéng)中，鱼内(nèi)的水(shuǐ)分冻(dòng)结成冰晶，导致鱼肉(ròu)蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改(gǎi)变，包括(kuò)蛋(dàn)白质空间结构(gòu)和疏(shū)水(shuǐ)性的变化，凝胶性和(hé)保水性的降低(dī)，盐溶(róng)性蛋白含量降低，ATP酶活性(xìng)减(jiǎn)低(dī)等(děng)，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

　　2、从营养上看，同品种(zhǒng)的鱼冷冻后确实会流失掉(diào)一部(bù)分营(yíng)养。

　　因(yīn)为(wèi)在鱼冷(lěng)冻时，鱼(yú)肉的肌原纤维中的(de)水分将结(jié)成冰晶(jīng)，但(dàn)在解(jiě)冻的时(shí)候却(què)没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收(shōu)回(huí)鱼肉中。

　　这(zhè)种汁液的流失就伴随(suí)着(zhe)鱼肉(ròu)中一小部分可溶性蛋(dàn)白质、盐类、维生素等水溶性营养(yǎng)物质的流失。

　　但是(shì)，这点损失并不(bù)影响鱼(yú)类(lèi)的核心营养价值。

　　因(yīn)为这一(yī)点损失如果也要较真儿的话(huà),那就不得不提(tí)醒你，其实活鱼在暂(zàn)养过(guò)程中，受局部水环境氧(yǎng)气、温(wēn)度、pH值、排泄物积累和捕捞(lāo)造(zào)成的鱼体损伤等(děng)因素影响，也会出现品质的下(xià)降，一样有一定(dìng)的营养损失。

扩(kuò)展资料：

　　鱼(yú)肉的营养(yǎng)价值：

　　大多数鱼肉的脂(zhī)肪(fáng)占(zhàn)比(bǐ)都在5%以下，蛋白质含量(liàng)则(zé)高达(dá)15%-20%。

　　而中国(guó)人消费最多的猪肉，脂肪平均占(zhàn)比(bǐ)高达37%，蛋(dàn)白(bái)质(zhì)含量仅为13.2%左右。

　　而(ér)且，禽畜肉中的脂肪主要(yào)是(shì)饱和脂肪，过多摄(shè)入容易增加罹患心(xīn)脑血管疾病的(de)风险。

　　鱼肉则富含(hán)不饱和脂肪酸，有助于降血脂(zhī)、降胆固醇(chún)，保护心脑血管健康(kāng)。

　　对(duì)孕妇和婴幼儿来说，鱼更是好(hǎo)东(dōng)西。

　　特别是(shì)某些深海(hǎi)鱼，其中(zhōng)的多不饱(bǎo)和脂肪(fáng)酸，比(bǐ)如大名鼎鼎的DHA，对大脑发育大有益(yì)处。

　　除(chú)此之外，鱼类还富含(hán)人体(tǐ)所需的维生(shēng)素(sù)A、D、E等多种(zhǒng)营养素。

　　参考(kǎo)资(zī)料来源：人民网——冻鱼保鲜保(bǎo)营养吗？

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