螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没(méi)有问题(tí)总监和经理哪个大的，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳总监和经理哪个大粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅总监和经理哪个大料多食材丰富

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