螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)哥呀是什么鱼怎么叫 戈雅鱼是淡水鱼吗粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ哥呀是什么鱼怎么叫 戈雅鱼是淡水鱼吗)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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