螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是压在玻璃窗边c，在窗户边c不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存压在玻璃窗边c，在窗户边c在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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