家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢(màn)，使用时保温(wēn)效(xiào)果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适(shì)合(hé)拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快(kuài)，如(rú)果掌握(wò)不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问(wèn)题我们先(xiān)来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内，导致它在(zài)特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延(yán)展性(xìng)，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突出起来(lái)的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟铁(tiě)锅，存(cún)在(zài)即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的(de)真实需求来(lái)选择才是(shì)最主要的(de)，任何(hé)东西(xī)都(dōu)该发挥它(tā)的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后(hòu)期(qī)养锅一(yī)定要处(chù)理得(dé)当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁(t明星死了 现在是替身，哪个明星的替身死了iě)锅。

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