一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生(shēng)素D

香菇(gū)的(de)维(wéi)生素D含量很高，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含(hán)量也(yě)较(jiào)多。

其铁(tiě)的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiā当兵的人会不会那方面不行，当兵男是不是都精力旺盛n)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量(li当兵的人会不会那方面不行，当兵男是不是都精力旺盛àng)维(wéi)生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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