螺蛳像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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