一年之计在于春，健康也(yě)是如此(cǐ)。那(nà)么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的(de)维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃n>味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开(kāi)关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起(qǐ)到醒(大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾(liàng)凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有(yǒu)大(dà)量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部(bù)分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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