重庆小面(miàn)是碱水(shuǐ)面吗

　　是的，重(zhòng)庆小(xiǎo)面是(shì)碱水面的(de)。

　　重庆小面很多人都爱(ài)吃，是重庆非常(cháng)常见的(de)美食哦，那么重庆小面是什么面条(tiáo)?重庆小面是汤(tāng)面(miàn)还是(shì)拌面(miàn)?

　　重庆小面是麻(má)辣(là)口味的(de)，喜欢吃(chī)辣的(de)朋友一定要去试试，它的面(miàn)条(tiáo)非常的有嚼劲，和(hé)普(pǔ)通的不(bù)一样，那么(me)重(zhòng)庆小面是什(shén)么(me)面条?重庆(qìng)小面是汤面还(hái)是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是什么面条

　　重庆小面全部使用碱水面(miàn)，碱水面有两种，一是含(hán)大(dà)量水分的新鲜面(miàn)条(tiáo)，重庆(qìng)人(rén)称其为“水面”;另一种面条叫做“干面(miàn)”，是(shì)经(jīng)过晾干脱水(shuǐ)，便(biàn)于保(bǎo)存，较适合在家中自(zì)己来做(zuò)小面。

　　重庆小面(miàn) 是重庆四(sì)大特色之(zhī)一(yī);归属于重庆面的(de)一(yī)类(lèi)。是一(yī)款发源于重庆的一(yī)种特色传统(tǒng)小吃，属于(yú)渝菜。重庆小面(miàn)是重(zhòng)庆(qìng)面中最简单的一种。

　　重庆小面(miàn)是汤面还是拌面

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素面，分汤(tāng)面和(hé)干溜两种(zhǒng)类型，麻辣(là)味型(xíng)。重庆(qìng)面还包括重庆小面和有(yǒu)臊(sāo)子的(de)面食，如(rú)牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变(biàn)化，在(zài)面店，可以要求店家(jiā)制作个人定制口味，如(rú)要求店家"干熘"(拌(bàn)面(miàn))、"提黄(huáng)"(偏生硬)、"加青"(多(duō)加(jiā)蔬(shū)菜)、"重辣(là)"(多加油辣子(zi))等(děng)等(děng)。

　　佐料是小(xiǎo)面的灵魂。一碗面条全凭(píng)调料提味儿(ér)。先调好调料，再放入煮好(hǎo)面(miàn)条。麻辣味调和不刺(cì)激(jī)，面条劲(jìn)道顺(shùn)滑(huá)，汤料香气扑鼻，味道浓厚(hòu)。

　　小面是作为南方人(rén)的重庆市民普遍接受的(de)传统面食，因其(qí)独(dú)特(tè)口感，以辣闻明，近年来全(quán)国(guó)知名(míng)。

　　重(zhòng)庆小面做法和配(pèi)方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适(shì)量 、榨菜(cài)50g、 酱(jiàng)油2勺、花生50g、 辣椒(jiāo)油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽(yá)菜(cài)适量

　　1.空(kōng)心(xīn)菜择好洗净备用，热锅凉油(yóu)把(bǎ)花生米(mǐ)煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜(suàn)切末(mò)、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣(là)椒油、花椒粉、熟花生油混(hùn)合在一起(qǐ)调匀

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜(cài)末调(diào)匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入面条，用(yòng)筷子挑(tiāo)开防止粘连(lián)

　　6. 面条煮到八分熟(shú)时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛入(rù)面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重(zhòng)庆小面调料哪个牌子正宗一些(xiē)呢

　　桥头牌(pái)重庆小面调料(liào)好吃(chī)，味道麻辣鲜香，适合口(kǒu)味较(jiào)重的人群。

　　桥头牌重庆小面调料的用法是：先在锅里烧开水，把(bǎ)菠菜烫熟捞出，再放入面条，等(děng)面条熟透后，将重(zhòng)庆(qìng)小面调料开袋(dài)倒入(rù)碗中，冲入(rù)适量开水，接着将煮好(hǎo)的面(miàn)捞入(rù)碗中，再放(fàng)上烫好的菠(bō)菜、花生米(mǐ)、榨菜，最后(hòu)撒上(shàng)小(xiǎo)葱末即可。

　　重庆小面(miàn)，属于川菜面食(shí)，是重庆(qìng)四(sì)大(dà)特色(sè)之simple是什么牌子，simple是什么牌子衣服一。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面发(fā)源于重(zhòng)庆(qìng)主城区，是(shì)重(zhòng)庆的主食之一，尤其是(shì)早餐(cān)较常见。

重(zhòng)庆(qìng)小面调(diào)料(liào)用哪个(gè)牌子好

　　重(zhòng)庆的品牌来自西方的面条是正宗和美味的。

　　重(zhòng)庆小面是重庆四(sì)大特色之一；属(shǔ)于重(zhòng)庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的(de)特色传(chuán)统小吃，属于(yú)重庆菜。

　　重庆(qìng)面是最简(jiǎn)单的重(zhòng)庆面。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是指麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣(là)型。

　　重庆面还包括重庆面和(hé)肉末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆(guǎn)，可以请店(diàn)家做个人定制口味，比如“干煸(biān)”(拌面(miàn))、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的(de)灵魂。

　　一碗(wǎn)面条用香料调味。

　　先拌好调料，再加入煮好(hǎo)的面条。

　　辣(là)味温和不刺激，面(miàn)条劲道爽滑，汤汁香(xiāng)浓，味道(dào)浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料是鲜面条(tiáo)，用小麦粉(fěn)机(jī)制作。

　　重庆人(rén)称之为(wèi)“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀(diàn)粉，盐，水，含水量(liàng)30%，碱。

　　因(yīn)为淡水往往是酸(suān)的。

　　以前保存(cún)条件有限，所以在水面加入(rù)食用碱，防止(zhǐ)其过快发酸。

　　加了碱的(de)水面配以(yǐ)小面调(diào)料，形成(chéng)独特的味(wèi)道。

　　有(yǒu)三种(zhǒng)主(zhǔ)要的脸型。

　　直径(jìng)约2mm、横(héng)截面(miàn)为正(zhèng)方(fāng)形或圆形的(de)面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重(zhòng)庆(qìng)人称之为“韭菜叶”；宽度(dù)在9mm左右(yòu)的归类为“宽脸”。

　　一般店家(jiā)都有这三种面供顾客选择，默认(rèn)是(shì)细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽(chōu)、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡的香味(wèi)和颜色。

　　色素(sù)深度提取影(yǐng)响汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄(huáng)花源(yuán)酱油(yóu)，颜(yán)色和味(wèi)道都是(shì)最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选(xuǎn)其一。

　　传统的方法(fǎ)是当地的粉(fěn)状咸味(wèi)精。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材(cái)制作工艺精湛。

　　请参(cān)考(kǎo)相关条目(mù)。

　　4:花椒面(miàn)，花(huā)椒(jiāo)油。

　　取其(qí)麻味和花(huā)椒(jiāo)的香(xiāng)气。

　　四川和重(zhòng)庆大(dà)概是唯一能吃到麻的地方了。

　　所以(yǐ)花(huā)椒不(bù)能(néng)马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也可(kě)以用新花椒做的(de)花椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟(shú)猪油，与板(bǎn)油同煮(zhǔ)，加入(rù)汤中，可使汤闻香。

　　不(bù)喜欢(huān)猪(zhū)油的朋友可以(yǐ)用植物油(yóu)、色拉油(yóu)、香(xiāng)油代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在(zài)盘(pán)子(zi)里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重(zhòng)要(yào)的(de)是，有了它(tā)，面条滑(huá)嫩可(kě)口。

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