螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒ广西属于南方还是北方u)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一(yī)集(jí)就(jiù)详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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