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鱼是胎生(shēng)还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部(bù)分是卵生的，但也(yě)有少数(shù)是卵胎生和(hé)胎生的。通(tōng)常在(zài)鱼(yú)儿(ér)发育成(chéng)熟(shú)后(hòu)，雌雄亲(qīn)鱼会自(zì)行配对(duì)，然(rán)后由雌鱼产卵，

　　雄(xióng)鱼(yú)受(shòu)精，从而产(chǎn)生(shēng)受精卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼(yú)是体内受精(jīng)，鱼卵也在雌鱼(yú)肚子里孵化出来。胎生的(de)鱼只有真(zhēn)鲨科的鱼类(lèi)，仔鱼在产出前会(huì)从母(mǔ)体(tǐ)中获得养分。

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　　如果是宰(zǎi)杀干(gàn)净的鲜活鱼，且短时间里(lǐ)将会食(shí)用(yòng)，则放入冷藏室(shì)；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短(duǎn)时间里不会被食用，则放入冷冻室；如(rú)果是(shì)烹饪完成的熟(shú)鱼，则放入冷(lěng)藏(cáng)室，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏室温度高于(yú)零度，不能长时间保(bǎo)鲜动物肉类，但短期里可以保证肉质新鲜(xiān)。

　　冷冻室温度(dù)低(dī)至(zhì)-14度以下(xià)，可以(yǐ)长时(shí)间保证肉质(zhì)质量，但同(tóng)时会使鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋冬季是(shì)体弱者(zhě)进(jìn)补(bǔ)的好时机，鱼则是进补(bǔ)的好水产食品，不仅味(wèi)道鲜美，而且(qiě)营养价值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍，且(qiě)属于优质蛋(dàn)白，人体吸收率高。

　　鱼中(zhōng)富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉(ròu)中脂肪含量虽低(dī)，但其中的脂肪酸被证实有(yǒu)降(jiàng)糖、护心和(hé)防癌(ái)的作用(yòng)。

　　鱼肉(ròu)中的维生素D、钙、磷，能有效(xiào)地(dì)预防骨质疏松(sōng)症。

　　鱼含有丰富的完(wán)全(quán)蛋白质。

　　鱼肉含有(yǒu)大量的蛋白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含(hán)18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼脂肪含量(liàng)较低，且(qiě)多为(wèi)不饱和(hé)脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉的脂(zhī)肪含(hán)量一般比(bǐ)较低，大多(duō)数只(zhǐ)有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏(cáng)还是(shì)冷冻(dòng)

　　鱼应该放(fàng)在冷冻。

　　在(zài)冷冻(dòng)状态下，酶的活性和微生(shēng)物的生长(zhǎng)都被抑(yì)制，鱼(yú)的保质时间(jiān)也大大延长，通常可(kě)达(dá)数月。

　　冷冻(dòng)之后的鱼肉跟活鱼相比发(fā)生(shēng)的变化：

　　1、从(cóng)口感(gǎn)上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因(yīn)为在(zài)冷冻过程中，鱼(yú)内的水(shuǐ)分(fēn)冻结(jié)成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生(shēng)冷冻变性和一系列(liè)理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性(xìng)的变化，凝胶性和(hé)保水性的降低，盐溶性蛋白含量降(jiàng)低(dī)，ATP酶活性(xìng)减低等，从而造成(chéng)鱼肉的(de)品(pǐn)质(zhì)和口感下降。

　　2、从营养上看，同(tóng)品种(zhǒng)的(de)鱼冷冻后确实会流失掉一(yī)部分营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉(ròu)的肌原纤维中的水分将结成(chéng)冰(bīng)晶，但(dàn)在解冻的时候却没有(yǒu)办法再与蛋白质分(fēn)子聚合，也就不(bù)能被(bèi)全部吸收回鱼肉中。

　　这种汁(zhī)液的流失就伴随着(zhe)鱼肉中一(yī)小部分可溶性蛋白质、盐类(lèi)、维(wéi)生素等水溶性(xìng)营(yíng)养物(wù)质的流失。

　　但是，这(zhè)点(diǎn)损(sǔn)失并(bìng)不(bù)影响鱼类的核心营养价值。

　　因(yīn)为这一点(diǎn)损失如果也要较(jiào)真(zhēn)儿(ér)的话,那就不(bù)得不提醒你，其实活鱼在暂养(yǎng)过程中，受(shòu)局部水环境(jìng)氧气、温度、pH值、排泄物积累和(hé)捕捞造(zào)成的鱼体损伤等因素(sù)影响，也会出现品质(zhì)的下降(jiàng)，一样(yàng)有一定(dìng)的营养损失。