螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

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　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要杨亿巧对中杨大年对的对子好在哪里，杨亿巧对中会杨大年适来白事是什么意思是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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