鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大(dà)部分是卵生的，但也有(yǒu)少数(shù)是卵(luǎn)胎生(shēng)和(hé)胎(tāi)生的(de)。通常在鱼儿发(fā)育成熟后，雌(cí)雄亲鱼会自行配对，然后由雌(cí)鱼产卵，

　　雄鱼受(shòu)精，从(cóng)而(ér)产(chǎn)生受精(jīng)卵。受精卵在(zài)水中孵化出小(xiǎo)鱼。而卵胎生与之(zhī)类似，

　　但亲鱼是体内(nèi)受精(jīng)，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚(dù)子(zi)里孵化出来(lái)。胎生的鱼只有真鲨(shā)科(kē)的鱼类，仔鱼(yú)在(zài)产(chǎn)出前会从母体中获(huò)得养(yǎng)分。

鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷冻好(hǎo)

　　如果是(shì)宰杀干净的鲜活鱼，且短(duǎn)时间里将会食(shí)用，则放入冷藏室；如果是宰杀(shā)干净(jìng)的鲜活鱼，短(duǎn)时间里(lǐ)不会被食用，则放入(rù)冷冻室；如果是烹饪完成的熟鱼，则放入(rù)冷藏(cáng)室，并尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室温度高于(yú)零度(dù)，不能长时间保鲜动物肉类，但短期里可以保证肉质新鲜(xiān)。

　　冷冻室温度(dù)低(dī)至-14度(dù)以下，可以(yǐ)长时间保(bǎo)证肉质质量，但同时(shí)会(huì)使(shǐ)鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体(tǐ)弱者进补的(de)好时机，鱼则(zé)是进补的好水产食品，不仅味(wèi)道鲜美，而且营养价值极高(gāo)。

　　其蛋(dàn)白(bái)质(zhì)含量为猪肉的两倍，且属于优(yōu)质蛋白(bái)，人(rén)体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的硫(liú)胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中(zhōng)脂(zhī)肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降(jiàng)糖、护(hù)心和防(fáng)癌(ái)的作(zuò)用。

　　鱼(yú)肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏(shū)松(sōng)症。

　　鱼(yú)含有丰(fēng)富的完全(quán)蛋白质。

　　鱼肉(ròu)含有(yǒu)大量的(de)蛋(dàn)白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含(hán)17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含(hán)量较低，且(qiě)多(duō)为不饱和脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂(zhī)肪含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在(zài)冷藏还是(shì)冷冻

　　鱼应该放在冷(lěng)冻。

　　在(zài)冷冻状(zhuàng)态(tài)下，酶的活性(xìng)和微生物的生长(zhǎng)都被抑制，鱼(yú)的(de)保质时间也大大延长，通常可达(dá)数(shù)月。

　　冷冻之(zhī)后的鱼(yú)肉跟活鱼(yú)相比发生的(de)变化(huà)：

　　1、从口感上说，冷(lěng)冻鱼的肉质(zhì)的确(què)没有活(huó)鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主要是因为(wèi)在冷冻过(guò)程中，鱼内的(de)水分冻结成冰晶(jīng)，导(dǎo)致鱼肉蛋白质发生冷冻变(biàn)性和一系列理化性(xìng)质的改变，包括(kuò)蛋白质空间结构和(hé)疏水性(xìng)的(de)变化，凝胶性(xìng)和保水性的降低(dī)，盐溶性蛋白(bái)含量降(jiàng)低，ATP酶活性减低等(děng)，从而造成鱼肉的(de)品质和(hé)口感(gǎn)下降(jiàng)。

　　2、从营养(yǎng)上(shàng)看(kàn)，同品种的鱼冷冻后确实会流(liú)失掉一部分营(yíng)养。

　　因(yīn)为在鱼(yú)冷冻(dòng)时，鱼肉的肌(jī)原纤维(wéi)中的水分将结(jié)成冰晶，但在解冻的时(shí)候却没有办(bàn)法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这种汁液的(de)流(liú)失就伴(bàn)随着(zhe)鱼肉中一小部分可溶(róng)性蛋(dàn)白质、盐(yán)类、维生(shēng)素等水溶性营养物质(zhì)的流失。

　　但是，这点损失并不(bù)影响鱼类的核心营养价值。

　　因(yīn)为这(zhè)一点损失如(rú)果(guǒ)也要(yào)较(jiào)真儿(ér)的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在(zài)暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄(xiè)物积累和(hé)捕捞(lāo)造成的鱼体(tǐ)损伤等因素影响，也会出现品质的下(xià)降，一样有(yǒu)一(yī)定的营养损失。

扩展(zhǎn)资料(liào)：

　　鱼肉的营养价(jià)值：

　　大多数(shù)鱼肉的脂(zhī)肪占比都在(zài)5%以(yǐ)下，蛋(dàn)白质含量(l夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物iàng)则高达(dá)15%-20%。

　　而中国人消(xiāo)费最多的猪(zhū)肉(ròu)，脂(zhī)肪平均占比高达37%，蛋白质含量仅为13.2%左右(yòu)。

　　而且，禽(qín)畜肉中的脂(zhī)肪(fáng)主要是饱和脂肪，过多(duō)摄(shè)入容(róng)易增加(jiā)罹患心(xīn)脑血管疾(jí)病的风(fēng)险。

　　鱼肉则富(fù)含不饱和脂肪酸，有助于(yú)降(jiàng)血脂、降胆固醇，保(bǎo)护心脑血管健康。

　　对(duì)孕妇(fù)和婴幼(yòu)儿来说，鱼更是好东(dōng)西(xī)。

　　特别(bié)是某些深海鱼(yú)，其中(zhōng)的多不饱(bǎo)和脂(zhī)肪酸，比如(rú)大名(míng)鼎鼎的DHA，对大(dà)脑发育大有益处。

　　除此之(zhī)外，鱼类还富(fù)含(hán)人体(tǐ)所需(xū)的维生素(sù)A、D、E等(děng)多种营养素。

　　参(cān)考(kǎo)资(zī)料(liào)来源：人民(mín)网——冻鱼保(bǎo)鲜保营养吗？

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