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淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需(xū)要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

七七事变的简介50字，七七事变的简介思维导图　　2、温(wēn)度降低(dī)的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出(chū)锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适(shì)量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的(de),若是(shì)使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄。

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